Ingredienser 4 personer:
250g speltkerner
1 stort løg
1-2 fed hvidløg
200 g champignong finthakkede (brug evt. en minihakker)
200g gulerod, mediumhakket (brug evt. en minihakker)
200g blomkål, mediumhakket (brug evt. en minihakker)
700ml vand
1 hønsebouillonterning
150g rygeost (gerne den fede version)
100g cherrytomater
Karse og parmesan til pynt
Olie til stegning
Salt & peber

Klar løgene og tilsæt speltkerner og lad dem stege med et par minutter under konstant omrøring. Tilsæt svampe og grøntsager og svits et par minutter mere og tilsæt herefter vand og bouillonterning. Bring speltottoen i kog og skrug herefter ned og lad simre ved svag varme i ca. 15 min. Rør undervejs mens speltkernerne suger vandet og tilsæt lidt ekstra hvis nødvendigt. Test spelten om den er færdig, den skal have lidt bid men være til at tygge. Når speltottoen er færdig tilsættes cherrytomater i halve og rygeosten røres i. Server fx. med et halvt stykke varmrøget laks på toppen og pynt med parmesanost og karse.