Ingredienser 4 personer:
1500g kylling
2-3 gulerødder
1 porre
1 løg
5 peberkorn
1 bundt persille
1½ hønsebouillion terning
300 g kantareller
1 lille løg i fine både
1 bundt nye gulerødder
1 bundt grønne asparges
½ l piskefløde
4 spsk hvedemel
1 dl hvidvin
2 spsk citronsaft
Salt og peber

Kog kyllingen sammen med gulerødder, porre og løg skåret i større stykker samt bouillion og peberkorn. Kyllingen skal lige knap være dækket af vand. Som udgangspunkt kan du beregne 1 times kogetid pr. kg kylling og kyllingen er færdig når benene nemt går fra. Når kyllingen er færdig sies suppen fra og gemmes. Kyllingen køler af og kødet pilles fra benene i større flotte stykker. Kyllingen kan evt. koges dagen før.

Rens kantarellerne og skær de største i lidt mindre stykker. Klar det lille løg i smør og tilsæt kantarellerne. Lad kantarellerne få lidt farve og tilsæt piskefløden. Kog fløden lidt ind og tilsæt hvidvin og citronsaft. Tilsæt 7-8 dl kyllingesuppe og lav en jævning af 1 dl suppe + 4 spsk hvedemel. Tilsæt jævningen lidt ad gangen, mens sovsen koger og pas på den ikke bliver for tyk. Skulle den blive for tyk er det blot at hælde lidt mere suppe på. Smag til med salt og peber og tilsæt kyllingekødet. Damp gulerødderne i lidt af kyllingesuppen og rist dem efterfølgende på panden i lidt smør sammen med asparges i fine stykker.

Server frikasséen med nye kartofler og gulerødder og drys med lidt grønne asparges – velbekomme.