Vi lever i en virkelig mærkelig tid lige nu. Herhjemme plejer vi at have stor påskefrokost i dag og det har vi naturligvis ikke i år. Men jeg syntes nu stadig vi skulle have en påskekage og det blev en helt almindelig cheesecake med påskegul mangogele. Jeg har “spicet” bunden op med karameliserede nødder, men man behøver det ikke. Jeg har pyntet med en frosting af cream cheese og her pynter man som man selv synes. jeg havde egentlig købt fine påskeæg, der også skulle på men glemte det så til billedet, der er på opskriften 🙂 Den mængde frosting der bliver ud af opskriften rækker egentlig til hele kagen, hvis man synes det er sådan den skal pyntes – jeg kan godt få liiige nok af det. Men rigtig god påske, hvordan I end fejrer den <3
Category: Uncategorized
Tænk at man kan drukne i brombær!
Det er helt vanvittigt så mange brombær vi kan høste i år, og buskene bugner stadig her efter 3 styk brombærtærter. Der er heldigvis utroligt mange ting man kan bruge brombær til og herhjemme spiser vi dem både i salater og til desserter. Denne her tærte består af en mørdejsbund, en mascarponecreme og ja selvfølgelig masser af lækre brombær. Jeg tilser vores buske dagligt og plukker kun de bær der velvilligt næsten selv dumper ned i hånden. Hvis du også er så heldig at have adgang til skønne brombær så forkæl dig selv (og måske nogle gæster) med denne skønne sommerdessert.
Let og lækker limedessert
Vi havde et par gode venner til middag i lørdags og menuen bød på stenbiderrogn med avocado mousse serveret på feldsalat med små stykker brød skåret i tynde skiver, penslet med god olivenolie og ristet i ovnen, til hovedret fik vi intervalstegt oksefilet og til dessert havde jeg fundet en lækkerbisken frem, nemlig limemousse på mandelbund. En dessert der ikke føles for tung, men hold op hvor er den bare lækker. Det er simpelthen en eksplosion af lime, man kan ikke nøjes med et stykke og den fortjener at blive lavet meget mere.
Det kan godt være tærter hørte 90’erne til… men jeg er nu stadig fan
Jeg har længe haft en opskrift på tærte liggende i mine kladder og ikke helt kunne finde ud af om den skulle op eller ikke. Men nu kom den op. Jeg elsker tærter og har altid gjort det. Vi lavede ikke voldsomt meget mad fra bunden derhjemme men til gengæld havde min mor nogle veninder der lavede fantastiske tærter og jeg elskede når de var på menuen. Her er den opskrift jeg har fundet frem til, og den skal I også have. Man kan snildt lave dobbelt portion bund (eller mere) og fryse resten ned så man har til lige at tage op en anden god gang. Efter at vi har fået en lille mand i hjemmet handler meget om hvordan man kan optimere og her laver jeg tripple portion og fryser de to ekstra portioner i hver sin pose, lige til at tage op og smide i en tærteform. Portionen passer til en stor form, og man kan sagtens køre den i en røremaskine hvis man er den heldige ejer af sådan en.
Så kom december snigende… endnu engang
Og det samme gjorde min tur til at have mødregruppe tam tam. Det er super hyggeligt hver gang og da december jo havde gjort sit indtog lød tonerne fra “Chestnuts roasting on an open fire” og de andre klassiske Amerikanske julesange og mødregruppekagen havde fået et juletvist. Jeg er en sucker for jul og da den bedre halvdel ikke helt deler entusiasmen (undtagen når det gælder den spiselige del af julen) må man jo jule alt man kan mens man kan. Nå men for at komme til kagen som det egentlig handler om, blev det til en julet risalamande cheesecake lavet på en bund af peberkager og toppet med kirsebærgele – mums.
Barsel og overskudsboller
Tiden går og jeg må nok med lidt dårlig samvittighed indrømme at jeg ikke har været helt så aktiv i køkkenet som jeg plejer. Det er simpelthen vores lille søn Erik der stjæler al tiden så overskuddet til det helt store i køkkenet er der bare ikke. Med barsel følger i de fleste tilfælde også en mødregruppe, og vi har heldigvis fået tildelt en rigtig god en. Vi mødes hver onsdag og alle har lidt krydderi med til hyggen (læs: spiselige godter), og jeg bagte de her italienske boller den første gang. Og ja det at man “lige har tid til at bage” virker ENORMT overskudsagtigt, men med denne opskrift er det rent snyd – og har man en røremaskine er det virkelig ingen sag – dejen røres lige sammen om aftenen og næste dag smides den i klatter på bageplader og i ovnen og vupti er der “overskudsboller” – de er blevet et fast indslag på vores onsdagsmøder og opskriften får du lige her:
Mormormad når det er bedst
Efter en længere pause grundet lidt flytning og nyt job så har jeg pludselig fået lidt ekstra tid på hænderne. Nu er der tid til at nyde lykkelige omstændigheder, for vi venter nemlig en lille dreng til juni. I øjeblikket huserer vi i en skurvogn mens vi venter på at vores hus bliver færdig-renoveret. Selv i en husvogn kan man lave mad og nu kan jeg få tilegnet lidt tid til CPHFoodster igen, og det blev i går aftes til en god gang mormormad. Selvom jeg elsker fancy gourmetmad, så er jeg også kæmpe fan af mormormad. Jeg elsker mad som mormor lavede den, og har mange opskrifter med i bagagen fra min mormor. Hver sommer plukkede jeg kantareller med mine bedsteforældre og efterfølgende serverede min mormor kylling i kantarelsauce – mums. Uden for kantarelsæsonen blev der lavet en hverdagsversion med champigon og den er bestemt også værd at afprøve!
Luciadag og lussekatte
Den 13. december er det Lucia dag. Rundt omkring på skolerne går børnene luciaoptog og jeg synes det er noget af det mest hyggelige. Da jeg har lidt svensk familie er jeg opvokset med de svenske luciaboller, som vi fik hver jul. Det er en fantastisk julebolle lavet med safran, og den går også under navnet lussekatte i Sverige. Derfor skal I selvfølgelig også have en opskrift på de skønne luciaboller. De nydes allerbedst friskbagte men et par dage efter kan man evt. lige lune dem 10 sek i mikroovnen, så bliver de lune og svampede igen. Og de kan selvfølgelig også fryses ned og tages op når de skal bruges. Opskriften her har jeg fået fra min moster, der er bosat i Sverige.
En knasende omgang superfood
Her i den mørke tid har vi mere end nogensinde brug for et sundt indspark i hverdagen, så vi får boostet immunforsvaret. Tit og ofte har man måske også liiiiidt sværere ved at komme ud og træne og der er det perfekt med mættende og sundt tilbehør. Den knasende sprøde rødkål er rig på antioxidanter og fibre. Når vi så også tilsætter appelsiner, der er rige på c-vitaminer og valnødder, der indeholder sunde fedtstoffer og flere antioxidanter så er vi ude i en ren superfood salat. Den er perfekt hvis man vil have et lidt mere friskt tilbehør til julemaden og fungerer genialt til and og svinekød. Vi fik den til Mortens and, altså den man spiser Mortens Aften.
Endelig fik jeg lavet romkugler
Det er jo sådan med romkugler at man siger “brug en rest kage” men jeg har bare aldrig haft en rest kage for herhjemme spiser vi altså altid al kagen. Og at bage en kage for at lave romkugler syntes jeg måske også var lige voldsomt nok. Men endelig fik jeg den kage-rest, da jeg skulle lave fødselsdagskage til den bedre halvdel der fyldte 30 i weekenden. Jeg lavede kagebunde af en amerikansk mudcake hvor der var en del kagerest efter at bundene var skåret til og fra. Således kunne jeg begive mig ud i romkuglernes verden.