Skønne sprøde og saftige valnøddeboller med surdej og mørkt maltmel

Ingredienser ca. 14 boller:
5 dl vand
5g gær
5 spsk surdej
1½ spsk honning
150g fuldkornsspelt mel
1 spsk maltmel
2-3 tsk salt
550g hvedemel (gerne manitoba)
100 g hakkede valnødder

Rør gær ud i vandet og tilsæt surdejen (her kan man samtidig lige tjekke at den flyder). Tilsæt honning og sørg for at det hele er blandet godt. Tilsæt herefter hvedemel lidt efter lidt, mens der æltes godt. Jeg bruger røremaskine og lader den ælte i en ti minutter. Bland speltmel, maltmel og salt og tilsæt dejen og ælt lidt videre til dejen samler sig lidt omkring dejkrogen på maskinen. Tilsæt valnødder og smid dejen på køl natten over.

Sæt ovnen på 250 grader og lad en bageplade være i ovnen så den bliver godt varm. Tag dejen ud af køleskabet. Når ovnen er klar vipper du dejen ud på et meldrysset bord og ”hakker” den ud i 14 lige store boller, der sættes på et stykke bagepapir. Herefter tager du den varme plade ud af ovnen og fører bagepapir med boller over på pladen som sættes i ovnen  og bag 12 minutter. Sæt en bradepande med kogende vand nederst i ovnen som bager med de første 12 minutter. Sæt herefter temperaturen ned til 225 grader, fjern bradepanden med vand og bag yderligere 6 minutter.