Jeg er kæmpe fan af Gateau Marcel men synes den godt kan blive en lille smule overvældende. Derfor har jeg prøvet at kombinere den med en frisk hindbærmousse og resultatet var intet mindre end fantastisk.

Til 20 pers./springform på 26cm (til en mindre kage kan portionen halveres og man kan også nøjes med at halvere hindbærmoussen)

Gateau Marcel (laves 1-2 dage før brug):
175 g mørk chokolade (70%)
175 g smør
180 g sukker
3 bægre pasteuriserede æggeblommer
3 bægre pasteuriserede æggehvider

Hindbærmousse:
300 g frosne hindbær
(friske kan selvfølgelig også bruges)
150 g sukker
½ l piskefløde
1 vanillestang
5 blade husblas

Gateau Marcel
Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den sammen med smør over vandbad. Sørg for, at det ikke bliver for varmt. Hæld 2/3 af sukkeret op i en skål sammen med æggeblommerne og pisk det hvidt og luftigt sammen. Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs. Vend forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer. Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender som en homogen masse.

For nemheds skyld lægger jeg et stykke bagepapir henover bunden af springformen og ”låser” formen henover. Siderne i formen gnides med smør og drysses med sukker (dette kan man også gøre på bunden). Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt. Hæld knap halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i 25-30 min. Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet. Tag formen med bunden ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen. Lad den køle lidt af, og lad den til sidst køle helt af i køleskabet. Jeg tog min bund ud efter 25 min. da jeg ønskede en ”mushy” kagebund. Når bunden er helt kølet af løsnes springformen og bagepapiret tages forsigtigt af. Man kan evt. vende den over på en tallerken med bagepapir, hvorefter man forsigtigt kan vende den tilbage på en tallerken eller et fad til formålet. Præsentationen er meget vigtig i min verden. Jeg sætter herefter springformen løst over, forer med kagefolie (kan bl.a. fås til rimelig pris hos Imerco) og låser herefter springformen. Det gør at man får en flot side på kagen.

Fordel resten af chokolademoussen oven på bunden og glat det ud, så overfladen bliver pæn, jævn og nogenlunde lige høj over det hele. Stil kagen tilbage i køleskabet og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over.

Hindbærmousse
Hindbærrene blendes sammen med sukkeret og får et opkog. Sørg for at sukkeret er helt opløst. Vanillekornen blandes i fløden der piskes stiv. Udblød husblas i koldt vand og kom den i hindbærrene når disse er kølet lidt af. Bland forsigtigt hindbærmassen op i den piskede fløde. Hindbær-flødemassen kommes ovenpå chokoladekagen og glattes pænt ud. Kagen stilles på køl og moussen skal stivne, gerne til næste dag.

Pynt kagen med friske bær, chokoladespåner eller hvad du synes.