Ingen gourmand med respekt for sig selv kan kokkerere udenom en Gateau Marcel. Denne utroligt lækre chokoladedessert er meget rig på chokolade og jeg vil næsten gå så vidt at kalde den chokoladekagens konge (selvom det er lidt synd at kalde den for en chokoladekage). Kagen bages uden mel og er snarere en let bagt chokolademousse. Her en version der også er overtrukket med chokoladecreme. Ophavsmanden til denne fantastiske dessert er Michelinkokken Michel Michaud der bl.a. har regeret på Falsled Kro, Kong Hans, Søllerød Kro og senest på Ruths Hotel.

Ingredienser 8 personer:

175 g mørk chokolade (70%)
175 g smør
175 g sukker
3½ bæger pasteuriserede æggeblommer
3 bægre pasteuriserede æggehvider
125 g god appelsin marmelade
Kakao til drys
Evt. mørk chokolade el. anden pynt + 100 g mørk chokolade + 100 g piskefløde til ganache

Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den sammen med smør over vandbad. Sørg for, at det ikke bliver for varmt. Hæld 2/3 af sukkeret op i en skål sammen med æggeblommerne og pisk det hvidt og luftigt sammen. Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs. Vend forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer. Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender med at give en homogen masse.

For nemheds skyld lægger jeg et stykke bagepapir henover bunden af springformen og ”låser” formen henover. Alternativt kan man gnide en stor springform grundigt med blødt smør på indersiden, drysse med sukker og banke det overskydende af. Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt. Hæld knap halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i 25-30 min. Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet. Tag formen med bunden ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen. Lad den køle lidt af, og lad den til sidst køle helt af i køleskabet. Jeg tog min bund ud efter 25 min. da jeg ønskede en ”mushy” kagebund. Når bunden er helt kølet af løsnes springformen og bagepapiret tages forsigtigt af. Man kan evt. vende den over på en tallerken med bagepapir, hvorefter man forsigtigt kan vende den tilbage på en tallerken eller et fad til formålet. Præsentationen er meget vigtig i min verden. Jeg sætter herefter springformen løst over, forer med kagefolie (kan bl.a. fås til rimelig pris hos Imerco) og låser herefter springformen. Det gør at man får en flot side på kagen.

Herefter fordeles appelsinmarmeladen oven på den afkølede bund i et pænt, jævnt lag, men undgå at brede det helt ud til kanten. Jeg købte Bonne Maman – jeg gik efter en god marmelade uden for store stykker appelsin. Fordel resten af chokolademoussen oven på bunden med marmeladen og glat det ud, så overfladen bliver pæn og jævn. Stil kagen tilbage i køleskabet og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over.

Jeg valgte at overtrække kagen med en chokoladecreme. Cremen laves ved at varme fløden op til ca. 80 grader og herefter hælde den over chokoladen brækket i små stykker. Lad chokoladen smelte en smule og rør forsigtigt rundt til du har en skøn creme. Inden servering fjernes springformen og folien og siderne rettes evt. til. Sigt kakao over kagen og dekorer evt. med mørke chokoladespåner og bær. Chokoladespåner kan du lave ved simpelthen at ”skrælle” chokoladen med en kartoffelskræller. Luner du chokoladen en lille smule på svag kraft i mikrobølgeovnen, kan du få større spåner.