Ingredienser til en stor springform (ca. 8-10 personer)

Mandelbund:
100 g finthakkede/malede mandler (afhængig af temperament)
1,5 dl Sukker
3 æggehvider  (2 bægre hvis du har pasteuriserede æggehvider på lager)

Limemousse
5 dl. Piskefløde
4 dl Creme Fraiche
100 g Rørsukker
2 tsk revet skal af ubehandlet lime
1 dl Limesaft (ca. 6 limefrugter)
5 blade husblas

Start med mandelbunden. Sæt ovnen på 180 grader. Hak eller mal mandlerne fint, dette kan du gøre efter temperament, bunden bliver fin både med fintmalede mandler og lidt mere grofthakkede hvis man vil have en bund med mere bid. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret til du får en luftig og lidt sej marengs. Bland mandlerne i og bred massen ud i en springform. Jeg plejer at lægge bagepapir over bunden og lukke springformen udover, så er bunden nemmere at arbejde med når man vil anrette den. Bag bunden ca. 25 minutter til den er fint gylden og føles lidt fast. Afkøl bunden når den er færdig.

Mens bunden køler tilberedes moussen. Pisk fløden stiv. Varm limesaft og rørsukker til sukkeret er opløst. Læg husblassen i blød i koldt vandt et par minutter og læg den herefter over i limesaften med det vand der hænger ved. Smelt husblassen i limesaften ved svag varme og lad efterfølgende blandingen køle en lille smule ned (det er bedst at der ikke er for stor temperaturforskel ingredienserne imellem). Bland forsigtigt limesaften i creme fraichen og vend til sidst flødeskummen i. Hæld blandingen over mandelbunden og bank/ryst forsigtigt formen for at få en fin glat overflade. Sæt desserten på køl et par timer og server med blandede bær.

Tip: Evt. kan du bruge halv hyldeblomst/halv limesaft. Du kan også overtrække desserten med en lime-ganache (kog 40g piskefløde op, tilsæt 80 g hvid chokolade og smag til med limesaft og hæld over desserten når moussen har sat sig).

Du kan også undlade mandelbunden og servere moussen i glas eller skåle.