Fisk & skaldyr
Her finder du lækre opskrifter med fisk og skaldyr.
Ofte fravælger man fisk i hverdagen fordi man ikke ved hvad man skal gøre med den eller tænker det er besværligt. Men det er det ikke og vi bør alle spise noget mere fisk i hverdagen, fordi det er sund spise med et højt indhold af vigtige næringsstoffer.
Asiatisk Tuntatar
Denne opskrift har jeg udviklet til Holte Fisk Ingredienser 4 personer: 1 bakke spirer 1 stk tunbøf 1 mango 1 forårsløg 1 chili Koriander Sesamfrø Dressing: 2 spsk olie 1 spsk eddike 1 spsk soja 1 spsk fiskesovs 1 spsk rørsukker Saft fra 1 lime FREMGANGSMÅDE: Dressingen røres sammen indtil sukkeret er opløst. Tun og mango […]
Caribisk Pasta med Gambas
Denne opskrift har jeg udviklet til Holte Fisk Ingredienser 4 personer: 60-100g spaghetti per person (afhængig af om retten serveres som forret eller hovedret) 1-2 gambas per person 4 tomater 1 bundt persille 1 chili 2-4 fed hvidløg Olivenolie FREMGANGSMÅDE: Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og vend pastaen med en […]
Hvide asparges med fjordrejer og sauce mousseline
Denne opskrift har jeg udviklet til Holte Fisk Ingredienser 4 pers: 200-400g håndpillede fjordrejer 8-16 hvide asparges 1 stk finthakket skalotteløg ½ dl hvidvin 25 ml hvidvinseddike 25 ml vand 3 stk peberkorn 2 stk æggeblommer 1 dl piskefløde Citronsaft Salt Sukker Friskkværnet peber FREMGANGSMÅDE: Giv fjordrejerne et lille drys salt og sukker en halv […]
Kogt torsk ala mormor
Denne opskrift har jeg udviklet til Holte Fisk Ingredienser 4 pers: 800g Torskefilet uden skind og ben i 2-4 lige store dele 50 g smør ½ tsk salt, groft Peber Sukker 1 stk laurbærblad 2 stk peber, peberkorn 1 dl vin, hvidvin 1 stk finthakket skalotteløg 1 l fløde, piskefløde 3 spsk grov sennep Citron 200 g syltet rødbede i tern […]
Moules Frites med Aïoli
Denne opskrift har jeg udviklet til Holte Fisk Muslinger med ovnfritter og hvidløgsmayo Ingredienser 4 personer: ½-1 bagekartoffel per person 1½ kg blåmuslinger 1 løg 2 gulerødder Evt. andre urter, porre, blegselleri el.l. 2 + 1 lille fed hvidløg 1½ dl hvidvin 2 pasteuriserede æggeblommer 2 tsk hvidvinseddike 1 tsk dijonsennep Salt & peber 2 […]
Ovnstegt Dorade med rustik ratatouille
Denne opskrift har jeg udviklet til Holte Fisk Ingredienser 4 personer: 2 Flotte Dorader 1 Aubergine 1 squash 2 tomater, hakkede uden kerner 1 gul peberfrugt 1 løg Rosmarin Olivenolie Persille Hvidløg Citron FREMGANGSMÅDE: Pensl doraden med lidt olie og persille. Skær grøntsagerne i tern og vend med hakket hvidløg, rosmarin og olivenolie. Bag i […]
Skindstegt rødfisk med grøn forårsrisotto
Denne opskrift er skabt i samarbejde med Holte Fisk Ingredienser 2 pers: 350-400g rødfisk med skind ½ bundt grønne asparges 100 g sugarsnaps eller friske bælgede ærter 1 porre 1 squash 1 skalotteløg 100 g Arborioris ½ dl tør hvidvin 3 dl hønseboullion (evt. ekstra til at spæde til med) 1 spsk mascarpone (flødeost som alternativ) […]
Sprødstegt kulmule med grønt og citronsauce
Denne opskrift er skabt i samarbejde med Holte Fisk Ingredienser 2 personer: 350 g Kulmule med skind 1 dl fløde 1 stk skalotteløg 1 dl fiskefond 1 stk citron 200 g gulerødder 200 g squash Evt. ½ porre Salt og peber Olivenolie Smør Nye kartofler FREMGANGSMÅDE: Skær fisken i 2-4 passende stykker og stil til […]
Kammuslinger med blomkålscreme
Ingredienser 4 personer: 4 stk kammuslinger pr person ½ blomkålshoved Lidt frissésalat til pynt 1 dl piskefløde 10g smør Salt Peber Olie til stegning FREMGANGSMÅDE: Find et par små fine buketter fra blomkålen og skær tynde skiver til pynt – du skal bruge 3-4 skiver per person. Resten af blomkålen koges mør i letsaltet vand. […]
Torskekæber med glacerede gulerødder og sprød serranoskinke på jordskokkecreme
En super lækker forret, mellemret ved større menuer eller en let hovedret. Jeg stødte lige ind i lidt torskekæber og fik lyst til at prøve noget nyt. Jeg glacerede lidt gulerødder i æblejuice og sprødristede lidt serrano skinke til. Det hele blev serveret på en jordskokkecreme. Ingredienser: 2 stk torskekæber pr. person Jordskokkecreme 200 g […]
Smørstegt Rødspætte
Denne opskrift er udviklet til Holte Fisk Ingredienser 2 pers: 2 stk rensede rødspætter 1 dl hvedemel Salt og peber ca. 150 g smør (klares) 2 spsk citronsaft Nye kartofler Grønne bønner Dild og/eller persille FREMGANGSMÅDE: Klar smørret. Det gøres ved at skille vallen fra ved at opvarme smørret ved svag varme. Hæld den klare […]
Skindstegt Langefilet med Urter og Beurre Blanc
Ingredienser 2 personer: 300-350 g langefilet i 2-4 pæne stykker 1 Finthakket skalotteløg 1-2 Gulerødder i små tern ½ Fennikel i små tern 1 lille fed hvidløg ca. 100g Smør Salt Peber Sukker Olie til stegning Dild Sauter skalotteløget i lidt olie og tilsæt hvidvin og hvidvinseddike og kog ind til ca. halvdelen. Tilsæt smørret […]
Dampet Skærising med Sommergrønt
Denne opskrift har jeg udviklet til Holte Fisk Ingredienser 2 pers: 2-4 stk skærisingfileter 1 lille skalotteløg 1½ dl piskefløde ½ dl hvidvin Citron ½ Sommer spidskål ½ bundt grønne asparges 1 bakke friske grønne ærter Dild Smør Salt Peber ½ tsk sukker Nye kartofler FREMGANGSMÅDE: Krydr skærisingfileterne med salt og peber og rul dem […]