Til denne opskrift bruges samme chokoladeblanding som til en Gateau Marcel (se opskriften her). Dog bager man her hele bunden og deler den ikke op, som når man laver Gateau Marcel. Den friske smag fra brombærrene fungerer fantastisk med den sublime chokoladebund.

Chokoladebund:
120 g mørk chokolade (70%)
120 g smør
120 g sukker
2 bægre pasteuriserede æggeblommer
2 bægre pasteuriserede æggehvider

Brombærmousse:
Ca. 300 g brombær
150 g sukker
½ l piskefløde
5 blade husblas

Chokoladebund
Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den sammen med smør over vandbad. Sørg for, at det ikke bliver for varmt. Hæld 2/3 af sukkeret op i en skål sammen med æggeblommerne og pisk det hvidt og luftigt sammen. Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs. Vend forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer. Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender som en homogen masse.

For nemheds skyld lægger jeg et stykke bagepapir henover bunden af springformen og ”låser” formen henover. Siderne i formen gnides med smør og drysses med sukker (dette kan man også gøre på bunden). Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt. Hæld chokoladeblandingen op i formen og bag den ved 175° i 25-30 min. Tag formen med bunden ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen. Lad den køle lidt af, og lad den til sidst køle helt af i køleskabet. Når bunden er helt kølet af løsnes springformen og bagepapiret tages forsigtigt af. Man kan evt. vende den over på en tallerken med bagepapir, hvorefter man forsigtigt kan vende den tilbage på en tallerken eller et fad til formålet. Præsentationen er vigtig i min verden. Jeg sætter herefter springformen eller en bagering løst over, forer med kagefolie (kan bl.a. fås til rimelig pris hos Imerco) og låser herefter springformen/strammer bageringen. Det gør at man får en flot side på kagen.

Brombærmousse
Tag lidt brombær fra til pynt og blend resten sammen med sukkeret og giv det herefter et opkog. Sørg for at sukkeret er helt opløst. Si herefter kernerne fra, så du kun har saften tilbage. Udblød husblas i koldt vand og kom den i brombærsaften når den er kølet lidt af. Pisk fløden stiv og bland forsigtigt brombærsaften op i den piskede fløde. Brombær-flødemassen kommes ovenpå chokoladekagen og glattes pænt ud. Kagen stilles på køl og moussen skal stivne, minimum et par timer men også gerne til næste dag.

Pynt kagen med friske bær, chokoladespåner eller hvad du synes.