Denne opskrift har jeg udviklet til Holte Fisk

Muslinger med ovnfritter og hvidløgsmayo

Ingredienser 4 personer:
½-1 bagekartoffel per person
1½ kg blåmuslinger
1 løg
2 gulerødder
Evt. andre urter, porre, blegselleri el.l.
2 + 1 lille fed hvidløg
1½ dl hvidvin
2 pasteuriserede æggeblommer
2 tsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep
Salt & peber
2 dl olie til aïoli + olie til muslinger og kartoflerne.

Ovnfritter
Tænd ovnen på 225 grader. Vask kartoflerne og skær dem i stave. Dup dem tørre med et stykke køkkenrulle eller et viskestykke. Vend dem i olie og salt og peber og bag dem i ovnen i 35-40 minutter.

Aïoli
Pisk æggeblommer med eddike, dijonsennep, salt og peber og tilsæt 1½ dl olie i en tynd stråle lidt ad gangen til æggeblandingen stille og roligt bliver tykkere. Pisk al olien i og smag til med det lille fed presset hvidløg.

Muslinger
Skyl muslingerne godt og kassér de muslinger der ikke lukker sig i processen.

Hak løg, gulerødder og hvidløg og sauter løg og gulerødder i lidt olie i en stor gryde til løgene er klare. Tilsæt hakket hvidløg og sauter yderligere et minut. Tilsæt hvidvin og muslinger og damp muslingerne i 5-6 minutter under låg til de har åbnet sig. Kassér de muslinger der IKKE er åbne.

Server en stor dyb tallerken med muslinger, fritter ”on the side” og aïoli.