Ingredienser 4 personer:

1 kg ossobuco
½ knoldselleri
1 løg
2 fed hvidløg
4 gulerødder
1 dåse tomatpure
2½ dl hvidvin
5 dl oksebouillon
1 ds hakkede tomater

FREMGANGSMÅDE:

Vend stykkerne af kalveskank i mel blandet med salt og peber og brun dem i gryden i olie.  Klip eller skær skiverne af ossobuco i kanten så de ikke “krøller” op når de brunes. Sæt kødet til side efter bruningen.

Løg og hvidløg hakkes forholdsvis fint og klares i gryden i olie. Hak ligeledes gulerødder og selleri fint. Det er nemmest at bruge en minihakker eller køkkenmaskine. Tilsæt gulerødder og selleri i gryden og lad sautere lidt. Herefter tilsættes hvidvin, tomatpure og hakkede tomater.  Fordel herefter kødstykkerne i gryden. De må gerne ligge lidt i lag, men der skal gerne være grøntsager i bunden samt over. Hæld bouillon over til kødet akkurat er dækket.

Lad herefter retten simre i 2½-3 timer, kødet skal være godt mørt.

Server fx traditionelt med en risotto milanese