Denne opskrift har jeg udviklet til Holte Fisk

Ingredienser 4 pers: 

800g Torskefilet uden skind og ben i 2-4 lige store dele
50 g smør
½ tsk salt, groft
Peber
Sukker
1 stk laurbærblad
2 stk peber, peberkorn
1 dl vin, hvidvin
1 stk finthakket skalotteløg
1 l fløde, piskefløde
3 spsk  grov sennep
Citron
200 g syltet rødbede i tern
½-1 æg/person
Evt. røget spæk og revet peberrod

FREMGANGSMÅDE:
Krydr torskefilet med salt og sukker ca. en time før tilberedning. Salt og sukker gør fisken mere fast at spise og fremhæver smagen. Kom torsken i en gryde eller høj sauterpande (gryden skal være stor nok til, at alle torskefileterne kan ligge på bunden), tilsæt smør, laurbærblade, peber og lidt vand til at dække bunden af gryden. Læg låg på gryden. Bring fisken op til kogepunktet og fjern straks gryden fra varmen, og damp færdig under glaslåget i ca. 5 minutter –  løft ikke låget. Torsken er færdigtilberedt, når man lige kan skille lamellerne. Torsken må hellere være lidt undertilberedt end overtilberedt.

Sauter de hakkede skalotteløg i lidt smør, tilsæt hvidvin og kog ind til ca. halvdelen. Tilsæt fløde og kog igen ind til halvdelen. Smag saucen til med grov sennep, salt, peber og lidt citron og sukker.

Æggene koges til de er hårdkogte, pilles og hakkes groft. Rødbeder hakkes ligeledes groft. Evt. spæk skæres i tern og steges. Tilbehøret serveres i skåle ved siden af, så gæsterne selv kan tage.

Server med nye kartofler.

Velbekomme