Denne opskrift er skabt i samarbejde med Holte Fisk

Ingredienser 2 personer:

350 g Kulmule med skind
1 dl fløde
1 stk skalotteløg
1 dl fiskefond
1 stk citron
200 g gulerødder
200 g squash
Evt. ½ porre
Salt og peber
Olivenolie
Smør
Nye kartofler

FREMGANGSMÅDE:
Skær fisken i 2-4 passende  stykker og stil til side. Skær gulerødder, squash og evt. porre i mindre tern.

Hak skalotteløget fint og sauter i lidt smør i en lille gryde, Tilsæt fløde og fiskefond (hønseboullion kan bruges istedet) og lad koge ind til ca. halvdelen. Smag til med citronsaft, salt og peber. Skum saucen op med en stavblender lige før servering og garner med revet citronskal.  Sauter grøntsagerne  i lidt olie med presset hvidløg. De skal stadig have fin farve og lidt ”bid”.  Krydr fisken med salt og peber og steg i 2-3 minutter på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden) til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par små klumper smør og lad det bruse op. Sluk for blusset, vend fisken og tæl til 3 – nu er den klar til servering.

Server sammen med nye kartofler

Velbekomme