Enhver madglad person med respekt for sig selv og gastronomien, bør have gastrique i sit køkken. Gastrique er en form for glaseret eddike, der er genial som prikken over i’et i saucer og gryderetter. Aldeles anbefalelsesværdigt og super lækkert – en sirup-agtig konsistens med strejf af bitre, syrlige og søde indspark.

Jeg laver min gastrique efter Meyers opskrift af 1dl eddike (blandede balsamico og æblecidereddike) og 100 g sukker. Sukkeret smeltes og eddikke tilsættes, de to koger sammen til en tyk flydende konsistens.

Resultatet er frækt og så sparer man de 75,- som Meyer tager for sin færdige gastrique