Ingredienser 2 personer:
300-350 g langefilet i 2-4 pæne stykker
1 Finthakket skalotteløg
1-2 Gulerødder i små tern
½ Fennikel i små tern
1 lille fed hvidløg
ca. 100g Smør
Salt
Peber
Sukker
Olie til stegning
Dild

Sauter skalotteløget i lidt olie og tilsæt hvidvin og hvidvinseddike og kog ind til ca. halvdelen. Tilsæt smørret lidt ad gangen under kraftig piskning ved svag varme. Tag gryden af varmen og smag til med salt, peber og en lille smule sukker.

Sauter urterne møre i lidt olie sammen med et lille fed hvidløg. Krydr fisken med salt og peber og steg den først på skindsiden i 3-5 minutter til den er mælkehvid. Vend den først til sidst og steg den meget kort på den anden side.

Server den stegte fisk på en bund af urter og beurre blanc og pynt med dild.