Denne opskrift er skabt i samarbejde med Holte Fisk

Ingredienser 2 pers:

350-400g rødfisk med skind
½ bundt grønne asparges
100 g sugarsnaps eller friske bælgede ærter
1 porre
1 squash
1 skalotteløg
100 g Arborioris
½ dl tør hvidvin
3 dl hønseboullion (evt. ekstra til at spæde til med)
1 spsk mascarpone (flødeost som alternativ)
Salt og peber
Dild

FREMGANGSMÅDE:

Sauter finthakkede skalotteløg i smør til de er klare (de skal ikke brunes). Tilsæt ris og hvidvin og lad vinen koge næsten ind. Tilsæt hønsebouillon og kog risottoen i ca. 12 minutter for svag varme under jævnlig omrøring og tilsæt squash og porre skåret i små tern og kog videre i ca. 8 minutter. Koger risottoen tør undervejs tilsættes lidt mere bouillon..

Knæk enderne af aspargsene og skær asparges og sugarsnaps i mindre mundrette stykker. Er det ærtesæson kan sugar snaps erstattes af frisk bælgede ærter.

Rist hurtigt asparges og sugar snaps/ærter på en pande og sæt til side. Rist rødfisken på skindsiden, til fisken bliver mælkehvid, vend den derefter og steg meget kort oversiden.

Vend den færdige risotto med 1 spsk mascarpone og de ristede grøntsager (gem evt. en lille smule til drys). Server stegt rødfisk på toppen af risottoen drys evt. med lidt ristet grøntblanding og revet parmesan til sidst.

Velbekomme