Cheesecake med mangogele

Vi lever i en virkelig mærkelig tid lige nu. Herhjemme plejer vi at have stor påskefrokost i dag og det har vi naturligvis ikke i år. Men jeg syntes nu stadig vi skulle have en påskekage og det blev en helt almindelig cheesecake med påskegul mangogele. Jeg har “spicet” bunden op med karameliserede nødder, men man behøver det ikke. Jeg har pyntet med en frosting af cream cheese og her pynter man som man selv synes. jeg havde egentlig købt fine påskeæg, der også skulle på men glemte det så til billedet, der er på opskriften 🙂 Den mængde frosting der bliver ud af opskriften rækker egentlig til hele kagen, hvis man synes det er sådan den skal pyntes – jeg kan godt få liiige nok af det. Men rigtig god påske, hvordan I end fejrer den <3

Se opskriften her

Det er helt vanvittigt så mange brombær vi kan høste i år, og buskene bugner stadig her efter 3 styk brombærtærter. Der er heldigvis utroligt mange ting man kan bruge brombær til og herhjemme spiser vi dem både i salater og til desserter. Denne her tærte består af en mørdejsbund, en mascarponecreme og ja selvfølgelig masser af lækre brombær. Jeg tilser vores buske dagligt og plukker kun de bær der velvilligt næsten selv dumper ned i hånden. Hvis du også er så heldig at have adgang til skønne brombær så forkæl dig selv (og måske nogle gæster) med denne skønne sommerdessert.

Se opskriften her

Vi havde et par gode venner til middag i lørdags og menuen bød på stenbiderrogn med avocado mousse serveret på feldsalat med små stykker brød skåret i tynde skiver, penslet med god olivenolie og ristet i ovnen, til hovedret fik vi intervalstegt oksefilet og til dessert havde jeg fundet en lækkerbisken frem, nemlig limemousse på mandelbund. En dessert der ikke føles for tung, men hold op hvor er den bare lækker. Det er simpelthen en eksplosion af lime, man kan ikke nøjes med et stykke og den fortjener at blive lavet meget mere.

Find opskriften her

Jeg har længe haft en opskrift på tærte liggende i mine kladder og ikke helt kunne finde ud af om den skulle op eller ikke. Men nu kom den op. Jeg elsker tærter og har altid gjort det. Vi lavede ikke voldsomt meget mad fra bunden derhjemme men til gengæld havde min mor nogle veninder der lavede fantastiske tærter og jeg elskede når de var på menuen. Her er den opskrift jeg har fundet frem til, og den skal I også have. Man kan snildt lave dobbelt portion bund (eller mere) og fryse resten ned så man har til lige at tage op en anden god gang. Efter at vi har fået en lille mand i hjemmet handler meget om hvordan man kan optimere og her laver jeg tripple portion og fryser de to ekstra portioner i hver sin pose, lige til at tage op og smide i en tærteform. Portionen passer til en stor form, og man kan sagtens køre den i en røremaskine hvis man er den heldige ejer af sådan en.

Få opskriften her

Og det samme gjorde min tur til at have mødregruppe tam tam. Det er super hyggeligt hver gang og da december jo havde gjort sit indtog lød tonerne fra “Chestnuts roasting on an open fire” og de andre klassiske Amerikanske julesange og mødregruppekagen havde fået et juletvist. Jeg er en sucker for jul og da den bedre halvdel ikke helt deler entusiasmen (undtagen når det gælder den spiselige del af julen) må man jo jule alt man kan mens man kan. Nå men for at komme til kagen som det egentlig handler om, blev det til en julet risalamande cheesecake lavet på en bund af peberkager og toppet med kirsebærgele – mums.

Tiden går og jeg må nok med lidt dårlig samvittighed indrømme at jeg ikke har været helt så aktiv i køkkenet som jeg plejer. Det er simpelthen vores lille søn Erik der stjæler al tiden så overskuddet til det helt store i køkkenet er der bare ikke. Med barsel følger i de fleste tilfælde også en mødregruppe, og vi har heldigvis fået tildelt en rigtig god en.  Vi mødes hver onsdag og alle har lidt krydderi med til hyggen (læs: spiselige godter), og jeg bagte de her italienske boller den første gang. Og ja det at man “lige har tid til at bage” virker ENORMT overskudsagtigt, men med denne opskrift er det rent snyd – og har man en røremaskine er det virkelig ingen sag – dejen røres lige sammen om aftenen og næste dag smides den i klatter på bageplader og i ovnen og vupti er der “overskudsboller” – de er blevet et fast indslag på vores onsdagsmøder og opskriften får du lige her:

Langtidshævede italienske boller