Tænk at man kan blive glad for sådan en lille ting som at få sin PC retur fra reparation. Men det er jeg virkelig. Jeg har sådan længtes efter at kunne dele mine kreationer med jer, så det har virkelig været en længe ventet dag. Det er vist heller ikke tit og ofte at en ellers spritny pc skal repareres, ej heller at den så ikke kan tænde når den kommer retur fra første omgang på Lenovo’s værksted. Men endelig kom den retur og kunne endda tænde! Det må selvfølgelig fejres og her til er brombærmousse på sublim chokoladebund genial. Jeg lavede og lovede jer opskriften for noget tid siden, og nu kan jeg endelig dele den med jer. Den er testet i familiens skød og godkendt med kryds og bolle.
Brombær, kantareller og jomfruhummer
Hvad har brombær, kantareller og jomfruhummer tilfælles? De er alle i sæson LIGE nu! Jeg har allerede givet et bud på en skøn tærte med brombær, men jeg er slet ikke færdig med at lege med brombær. Mine svigerforældre har en enkelt busk med brombær uden torne og den giver et fantastisk udbytte. Her kommer et bud på en dejlig salat med de lidt syrlige brombær, der afbalanceres med fedme fra avocado og mozzarella og ja så havde jeg også lidt blåbær, så de røg med i skålen. Men jeg kan allerede nu løfte sløret for at der kommer en opskrift mere med brombær, nemlig en fantastisk kage, der ser ud som om du har hentet den hos La Glace. Jeg har også haft både kantareller og jomfruhummer med i køkkenet, og dem kommer I også til se lidt mere til.
Det er fredag og det er brombærsæson
En fantastisk fredag med noget nær dette års bedste sommerdag – det skal fejres! Og når nu det er brombærsæson og svigerforældrenes have bugner med skønne brombær, så er det naturligvis sådan en skøn sag vi fejrer dagen med. Og ja vi bor stadig hos svigerforældrene. Cremen er lavet på mascarpone og jeg synes den giver et rigtig godt modspil til de let syrlige brombær. Hvis man vil være lidt ekstra fræk så kan man lige “beklæde” mørdejsbunden med en gang smeltet mørk chokolade med lakrids – det fungerer helt fantastisk sammen. Bærrene kan selvfølgelig altid varieres med hvad du lige har ved hånden.
Verdens bedste gulerodsmuffins, bare fordi
For nylig lavede jeg en squashkage, som min bedre halvdel skulle have med på arbejde. Den skulle have lidt topping på og det skulle Morten ordne inden han skulle servere kagen. Men toppingen blev selvfølgelig glemt i køleskabet. Heldigvis kan den fryses ned og bruges ved senere lejlighed. I går fik vi et meget specielt besøg, noget jeg måske vil fortælle om ved senere lejlighed, men indtil videre, et hemmeligt besøg. Derfor blev jeg inspireret til at lave en portion gulerodsmuffins. Det er samme opskrift som jeg laver kage af, og man kan bytte gulerødder ud med squash, så en nem og alsidig opskrift. Kagerne bliver svampede i konsistensen og har en fantastisk smag, prøv dem næste gang du skal servere noget sødt.
Luksus-bolognaise med grøntsagssnyd
Jeg har altid fået stor ros for min bolognaise, og hertil må jeg sige at det heller ikke er hvilken som helst bolognaise! Den er lavet med kærlighed og den får lov at simre så alle smagsnuancerne kommer frem. Tit og ofte er jeg inspireret af min mormor når jeg står i køkkenet, men lige her rører min farmor lidt med i gryden. Min farmor kom nemlig vin og ribsgelé i sin bolognaise og mums hvor det smagte fantastisk. Denne version er da også lidt af en luksus version for udover at indeholde vin og blive smagt til med ribsgele så er der også bacon i og en masse skjulte grøntsager – et perfekt tip hvis man har med kræsne børn (eller voksne) at gøre. Jeg tager min bedste ven, minihakkeren, med i køkkenet og finhakker gulerødder i squash som ryger i bolognaisen som sundt grøntsagsfyld uden at man opdager det. Jeg kan selv have svært ved at få nok grønt i hverdagen og bruger ganske enkelt tricket med at finthakke grøntsager og komme det i simreretter eller fars, hvis menuen står på frikadeller el.l. Da jeg løb marathon i 2014 var jeg til foredrag med Martin Kreutzer som proklamerede at man ikke skulle nøjes med de anbefalede 600g grønt om dagen, næh nej – vi skulle op på et kg og helst et kg grøntsager og ikke frugt. 1 kg grøntsager om dagen er rigtig meget, men jeg gjorde det og jeg løb mit marathon. Til gengæld havde jeg også noget nær grøntsagslede efterfølgende og det her er min måde at snyde ekstra grøntsager ind i min kost – og det fungerer.
Boller i karry når det ikke skal være helt ordinært
Jeg har en kæreste som af uransagelige årsager ikke er super vild med en helt ordinær boller i karry, men denne her variant ryger der lukt to store portioner ned af. Jeg har lavet en thai variant hvor bollerne er rørt med koriander og soya og selve karryen har rigtig godt med smag og lidt bid fra den stærke panangkarry. Er man til rigtig stærk mad, kan man sagtens hakke en chili og tilsætte sammen med grøntsagerne eller evt. røre den i bollerne. Sjovt nok har jeg ikke været vild med koriander før i tiden, men lige pludselig for et par måneder tilbage kom den ind i varmen og nu pynter jeg med en ordentlig dusk koriander til sidst – gør som du selv har lyst.
Så er det syltetid
Jeg har været på rov i mine svigerforældres have og plyndret en solbærbusk fyldt med bær og det blev der en skål skønne solmodne solbær ud af, som jeg tænkte jeg ville sylte så vi kunne nyde bærrene langt ud på sæsonen. Hjemmelavet syltetøj sender mig altid ud på en lille nostalgisk tankerejse til min mormor, der syltede havens bær i sommerhuset. Jeg brugte bærrene til en lille omgang syltetøj, som jeg tror vil være mere end perfekt til fredagspandekager.
Har du lyst til at få inspiration til mad til hverdag og fest så følg CPHfoodster på Bloglovin:
Er der styr på grillmanererne?
Det virker som om sommeren går på hæld, det er ihvertfald længe siden jeg har set en dag uden noget der minder om et skybrud – og jeg holder i den grad øje eftersom vi har en hundehvalp der skal lære det med renlighed og være alene hjemme, hvilket både betyder en masse gåture men også at jeg står og trippe med et stopur ude foran huset. Nå men tilbage til det med grill – heldigvis er vi danskere verdensmestre i at grille i al slags vejr, ja selv om vinteren. Lækkert kød på grillen kræver lækker marinade. Og i min verden kan man ikke invitere kød på grillen, uden også at invitere marinade og lækkert tilbehør. Jeg giver her mit bud på en lækker all-round grillmarinade der giver rigtig god grillsmag til kødet, jeg brugte den i går til lækre grillspyd med mørbrad, frankfurter og lidt grøntsager. Den er især rigtig god til svinekød og kylling. Og så skal man ikke engang være en ørn i et køkken for at kunne bikse den sammen. Men tilbehør skulle vi også have og vi fik en dejlig let sommerkartoffelsalat med årstidens grønt og skøn røget smag.
Der skal chilijam i min burger
Jeg er helt vild med burger, sådan en rigtig stor lækker og fedtet en der smager af grill og der skal selvfølgelig være bacon og ost i. Noget der er genialt i en burger er simpelthen chilijam. Så det får du simpelthen opskriften på her. Brug den enten som den er eller bland den i mayo og du har en fræk chilimayo – så bliver det vist ikke meget bedre!
Ps. den er også fantastisk til alle andre former for kød og endda også til ost
Har du lyst til at få inspiration til mad til hverdag og fest så følg CPHfoodster på Bloglovin:
Sublim squashkage
Den bedre halvdel skyldte kage på arbejdet og den måtte jeg hellere tage på min kappe. Opskriften på den bedste squashkage jeg nogensinde har smagt kommer fra min mors tidligere kollega Joan, der er helt fantastisk i et køkken og laver de mest vidunderlige kager. Det smarte ved den er at den kan være gulerodskage den ene dag og squashkage den anden – man kan nemlig bare bytte squash lige over med gulerødder – og så er den lækker svampet i konsistensen.
Nu er det sådan at vi pt. residerer hos mine svigerforældre, da vi har solgt begge vores lejligheder men endnu ikke har fundet drømmehuset, og her er køkkenremedierne ikke helt de samme som i mit køkken. Jeg manglede en bradepande i rette størrelse og benyttede den store til ovnen da jeg i øjeblikket overvurderede mængden af kagedej. Resultatet var en lettere flad fornemmelse af en squashkage, dog stadig fantastisk i smagen. Men Morten proklamerede at han ville sige, at han selv havde lavet den, for efter at have pralet med min kunnen i et køkken kunne han jo ikke komme med sådan en fladpande af en kage fra mig. Heldigvis var gode råd ikke dyre, jeg havde flødeost på lager da jeg går med en cheesecake i tankerne, og wupti blev der kreeret en flødeostecreme, kagen blev delt i to og lagt sammen om cremen og pyntet på toppen, og så blev den reddet!